週末ベーカリー（8月）

更新日：1998年 9月 1日

プロのパン職人さんの技を見る機会に恵まれました。
その後、色々入れた生地を作るより、一番基礎的な生地を作ることに興味が向いています。
バリエーションが増えず、ちょっと寂しいですね。
その分、パン作りマニュアルの改訂をもくろんでいますので、ご期待ください。

1998年 8月15日（土）

＜コメント＞

○今回の失敗点
高校時代の友達に会うのにあわせて焼きました。
一番の失敗は、相手がクルミを食べられなかったこと（火暴）
ご家族には好評だったようですが・・・
生地そのものは結構いい出来でしたね。

夏になり、発酵が行き過ぎる傾向にあります。
そんなときには、仕込み水として氷で冷やした冷水を使いましょう。
そうすると、こねあがりがちょうど２８℃ぐらいになりますよ。

＜コメント＞

今日も人に会うのにあわせて焼きました。
カルピスバターは、くどくないので結構すきです。
でも、高いんですよね。
油脂は、ある程度生地が捏ねあがってから入れています。

○今回の失敗点
湿度が高かったためでしょうか、どうも生地がだれ気味になってしまいました。
そんなものを人にあげるな、という声も聞こえてきますが・・・聞こえないことにしておきましょう。
外気温28〜30℃。15℃まで仕込み水の温度を下げたのですが、捏ねあがりは28℃。
もう少し水温を下げてもいいようですね。