00年09月10日

胡麻の２色ムース
（１００ml の容器１０個分）

下準備（白胡麻）
1. 小鍋に牛乳と白胡麻を入れ、弱火にかける
2. ７０℃程度に温め、火を止める
3. 室温に戻し、胡麻の香りを牛乳に移す
4. ３０分ほどたったら、ガーゼなどを使って牛乳を漉す
5. 新しい牛乳を足し、100 ml にする

下準備（黒胡麻）
1. 擂り粉木、乳鉢などで胡麻を擂り、胡麻ペーストを作る
2. 牛乳に入れ、馴染ます
3. （胡麻が下に沈んでも気にしない）

ムースづくり
1. 卵黄のカラザを取り、ほぐす
2. 砂糖を入れ、よくすり混ぜる
3. 白胡麻の牛乳液にふやかしたゼラチンを入れ、温めながら溶かす
4. ゼラチンが溶けたら、（２）を入れ冷ます（とろみがつく）
5. 生クリームを７分立てにし、（４）にあわせる
6. 卵白を少し泡立て砂糖を加える
7. さらに角が立つまでしっかり泡立て、メレンゲを作る
8. （７）を（５）にあわせる（メレンゲをつぶさないようにやさしく）
9. カップの半分まで入れ、冷蔵庫で少し固める
10. その間に、黒胡麻の方も同じようにして作る
11. 白胡麻ムースの上に黒胡麻ムースを入れ、もう一度冷やし固める

＜コメント＞

黒胡麻の方はこうばしい香りと胡麻の味を、白胡麻の方は胡麻本来の香りとなめらかな舌触りか楽しめるように考えてみました。
アクセントに、甘めに味を付けたホイップクリームを乗せても良いでしょうね。

100 ml カップ一個というのも飽きずに食べられる量だったとみえ、なかなか好評でした。