01年02月

ガトー・オ・ショコラ

1. (粉類）
   ココアパウダーと薄力粉をあわせ、ふるう
   
   
2. （バター＆チョコレート）
   細かく切ったチョコレートと、適当な大きさに切ったバターをボウルに入れ、湯煎をしながら溶かす
   （注意！　湯煎温度は、４０℃以下に）
   後半は湯からおろし、余熱で溶かす
   滑らかになったら、湯煎で保温する
   
   
3. （卵黄）
   卵黄に分量の粗糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる
   リボン状に持ち上げられるようになったらできあがり
   
   
4. （チョコレート、卵黄、クリーム）
   生クリームをボウルに入れ、人肌まで暖める
   （２）のチョコレートに（３）の卵黄を半分ぐらい入れよく混ぜる
   残りの卵黄を入れ、完全に混ぜ合わせる
   生クリームを２回に分け入れ、よく混ぜる
   （注意！　生クリームの温度が低いと、チョコレートが固まる）
   
   
5. （メレンゲ）
   卵白を泡立てる
   途中、細かい泡ができたら分量の粗糖を３回に分けて入れる
   更に泡立てて、メレンゲを作る
   （目安は、角ができて落ちない固さ）
   
   
6. （生地とメレンゲを合わせる）
   （４）のチョコレートに粉類を加え、泡立て器でよく混ぜる
   混ぜ終わりは、生地が重くなるのを目安に
   メレンゲの１／３を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる
   （メレンゲの泡をつぶしても気にしない）
   残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜる
   （ボールを回しながら、ゴムベラを上手に使って）
   メレンゲの白っぽいところがなくなったら完成
   
   
7. （焼成）
   型の底と側面には、あらかじめクッキングペーパーを敷いておく
   この型に生地を流し込み、表面を平らにする
   １８０℃のオーブンで４０〜５０分焼く
   串を刺して何もついてこなければ焼き上がり
   
   

＜コメント＞

季節もののチョコレートのケーキ
外はぱりっと、中はしっとり・・・できあがれば、大成功ですね 参考にした本だと、「卵黄８０ｇ、卵白１４０ｇ」となるのですが、個人向けと言うことで「個数」で書いてあります
（卵黄は一つ減らしても良さそうです）
最終的にチョコレートのボウルにすべてが合わさります
ですから、湯煎にかけるボウルは大きめのものを使ってください

試食部隊の評価は、上々・・・ぼくの甘さになれてきたのでしょうか？
でも、普通の人には甘さが足りないようです
食べるときに粉糖をふると見た目もよくなり、甘さも調節できます
甘く立てた生クリームでも良さそう