02年11月

チョコレートシフォンケーキ（写真はこちら）

1. （粉類）
   強力粉をふるっておく
   
   
2. （チョコレート液）
   鍋で湯を沸かす。
   粗く刻んだチョコレートをくわえ、弱火にかける。
   木べらでかき混ぜながら完全に溶かす。
   サラダオイルをくわえ、均質になるまで混ぜる。
   火から下ろし、冷ます。
   
   
3. （生地）
   （１）)卵黄に砂糖の1/3量をくわえ、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる。
   （２）冷ましたチョコレート液をくわえ混ぜる。
   （３）強力粉をもう一度ふるいながらくわえ、泡立て器でしっかり混ぜる。
   （４）卵白を少し泡立てる。（大きめの泡が立つ程度）
   （５）残りの砂糖をくわえ、しっかりとツノが立つまで泡立てメレンゲを作る。
   （６）メレンゲの1/3量を（３）にくわえて泡立て器でよく混ぜる。（泡が消えても気にしない）
   （７）さらに、残りのメレンゲの1/2量をくわえ、泡立て器で軽く混ぜる。（今度は泡を消さないように、優しく、素早く）
   （８）（７）の生地をメレンゲの方に入れ、ゴムへらでさっくり混ぜ合わせる。
   （９）あらかじめ１８０℃に温めておいたオーブンで、３０分焼く。
   （10）串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
   （11）型を逆さまにして冷やし、完全に冷めてからナイフで型から外す。
   
   

＜コメント＞

チョコレートは、クーベルチュールのスイートを使いました。
チョコレートの油分で、メレンゲの泡が消えやすくなります。
ですので、卵白はふつうより１個多めに使います。
生地を型に流し込むと、型の八分目ぐらいまで来ます。

強力粉を使っているせいもありそうですが、少し湿っぽくなりすぎました。
水分は、もう少し少なくてもいいようです。
砂糖を少しメープルシュガーに替えて作ってみたいところです。
卵黄にはメープルシュガー１５ｇ……で、どうなりますか。