99年01月31日

チョコレート＜試作１＞

1. プリン型にバターを薄く塗り、冷蔵庫で冷やします。
2. 生地に入れるチョコレートは細かく砕き、溶かしてテンパリングをします。
   固まらないようにおいておきます。
3. バターをクリーム状にすり、三温糖を入れ更にすり混ぜる。
4. 3.に卵黄を加え混ぜ合わせる。
5. 4.にチョコレートを入れ、手早く混ぜます。
6. 5.に篩った粉と砕いた玄米フレークを入れ、しっかり混ぜます。
7. 卵白を角が立つぐらいしっかり泡立てる。
8. 7.に6.のメレンゲを２，３回に分けて加え、手早く混ぜる。　　（泡を潰さないように）
9. 9.の生地を、冷蔵庫で１時間冷やします。
10. 冷ました生地を、型に詰めます。
11. 真ん中をくぼませ、そこに中身用のチョコレートを入れます。
12. ふたをするように生地をかぶせ、閉じます。
13. 水を張った天板に並べ、１８０℃で３０分焼きます。

＜コメント＞

２月にあわせて、チョコレートのケーキです。

チョコレートを使ったケーキに、初めて挑戦しています。
最初に作ったものは、チョコレート生地がクッキーのようになり、固すぎると不評でした。

で、今回は生地を柔らかく保つためのが課題。
普通の粉だけだと固くなる・・・他のものをつなぎにすれば・・・
いろいろ考えて、食感が良く、安価で（←重要）・・・
玄米フレークを砕いたものを入れてみました。

暖かいうちだと生地も柔らかく、中のチョコレートも溶けだしていいのですが・・・。
冷めたときに、中のチョコレートが「岩」のように固くなるのが問題。

中に入れるのを、チョコレートとクリームのミックスにしてみようかと思案中。